潮汕南澳特產 手工墨魚卵粿

在潮汕達濠一帶，從古至今流傳著這種稱為「墨斗卵粿」的特色美食；即是用墨斗魚即烏賊的卵製成的粿品。

這種食物先將新鮮墨斗卵用刀壓散，加入雞蛋清和雪粉，然後攪拌成很濃稠的糊醬，當地術語叫「打膠」，吃時要切成薄片在平底鍋上油煎。因為加了雞蛋清，墨斗卵粿很容易就煎成誘人的金黃色，但裏面卻還軟嫩雪白，很有嚼勁。既可蘸點紅辣椒醬吃，有絕好的口感和滋味，不膩，鮮美可口；也可配上甜桔油，是飯前飯後一道不可缺少的美食。

【煎粿小秘訣：】

1、墨斗卵粿膠韌性很好，可伸拉很長的；一次下鍋太多、難熟，按照鍋的大小每次二至四湯匙；或者用刀把墨斗卵果切成薄片再放進平底鍋里煎；

2、煎的時候注意火不要開得太大，煎的時候要用鍋鏟用力的壓下去，兩面煎成金黃色就可裝盤